消费者在选购食品。
见习记者冯子芯济南报道
“低GI,健康真无糖”“GI值≤55,好吃轻负担”……眼下,从主食到零食,贴着“低GI”标识的食品种类繁多,吸引了不少市民目光。“低GI”真的代表健康吗?市民在选购此类商品时需要注意什么?
低GI食品
成各大商超“新宠”
“GI(Glycemic Index)”指血糖生成指数,是衡量食物中碳水化合物对血糖浓度影响的指标,通俗来讲,“GI”值越高,血糖升高的速度就越快。
11月20日中午,记者来到了济南市历城区一家连锁便利店,正值饭点,店里顾客颇多。
市民王先生正在店内选购午餐,面对带有“低GI”标签的产品,他有些心动,“最近经常听说这个概念,虽然不知道具体功效如何,但应该会比普通同类产品健康吧?”
该店线上购买平台显示,店内主要有3款“低GI”产品。一款是高纤低GI饼干,其包装上标示GI值为51,并配备有第三方机构检测标志。第二款产品是一款低GI藜麦饼干,其外包装上醒目标注着“GI44”字眼,同样具有第三方机构认证。
值得注意的是,两款产品都添加了较多的高饱和油脂,分别达到了15.4g/100g和19.5g/100g。
第三款产品与前两款相比有很大区别,它并非高脂精加工食物,而是一款粗粮——低GI水果玉米。该产品并没有刻意标注GI数值,配料表中只有“甜玉米”一项。
相较于王先生,刘女士颇为理性,“像玉米、燕麦等,本身就是优质的低GI食物,平时可以多吃此类天然粗粮。多了解此类营养知识是关键,平常不会专门买这种加工过的低GI食品。”
随后,记者来到一家大型连锁商超。该超市内的“低GI”产品更是琳琅满目,沙琪玛、坚果、坚果脆……仅饼干一类,就有多款标注着不同认证方式的产品。
不少低GI食品
脂肪含量较高
“低GI”真的就代表着健康吗?以一家超市内在售的一款标注“GI值≤49”的低GI山药沙琪玛为例,其营养成分表显示,该产品脂肪含量,与普通沙琪玛不相上下。无独有偶,一款宣称“GI值35”的低GI五黑沙琪玛,脂肪含量达到26.3克/100克。
山东农业大学食品科学与工程学院代养勇教授指出,常见的低GI食品含有大量的抗消化淀粉,“为了让产品适口好吃,就不得不添加油脂等组分来改善口感”。
此外,记者发现,来自同一家食品厂的四款低GI饼干——虽然采用了“三重蛋白”“全麦纤维”等不同品名,但其配方结构、营养成分乃至GI值都相差不大。
这四款饼干的配料表主要成分均为小麦粉、植物油、麦芽糖醇,在此基础上分别添加了不同比例的蛋白粉、膳食纤维或中药材成分。它们的核心营养数据也大致相同——脂肪含量普遍在22克/100克至24克/100克之间,GI值均“≤49”。
“这就像是用同一个配方基底,通过微调辅料比例和营销话术,衍生出了多个‘不同’的产品。”有业内人士向记者透露,这种“一套配方,多种概念”的做法并不少见,既能摊薄认证成本,又能显得产品丰富。
并非所有人
都需要追求低GI
面对市场上琳琅满目、标准不一的低GI食品,消费者应如何科学看待这一标签?
“GI(血糖生成指数)只反映食物中碳水化合物转化为血糖的速度,这是一个‘定性’指标,它告诉我们食物升血糖速度,但没有告诉我们总量。”代养勇介绍,要全面科学地评估某种食物对血糖的影响,还需关注‘量’的指标——血糖负荷(GL),“有些食物虽然GI值较高,但实际含糖量很低,对血糖的总体影响就很小”。
“低GI只展示了升糖速度慢这一个优点,却回避了高脂肪、高热量这些重要的健康问题。”对于市场上出现的“高脂低GI”现象,代养勇认为,虽然这种做法符合低GI食品要求,但从营养均衡角度看,高脂肪的特性,有可能对健康造成不良影响。
代养勇指出,低GI、GL食品最初是为糖尿病患者等特定人群设计的。“并非所有人都需要追求低GI。”他表示,对于大众而言,保持均衡饮食和适量运动才更重要。
“升糖慢不能和健康画等号。”代养勇总结道,对于特定人群,“低GI”标签确有参考价值；但对大众而言,最健康的饮食选择,依然是那些加工程度低、接近天然状态的食物最好的股票杠杆平台,“真正的健康饮食在于营养均衡、食材多样”。
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